第297章 教授红烧肉（第一更）（2 / 3）

女孩和杨志毅的这番对话，也是引得冯一帆和霏霏爷爷奶奶乐得不行。

冯一帆拿着肉放在案板上说：“怎么挑肉应该不用多说吧？红烧肉肯定要用五花，肋条下的五花，这种层次分明的最佳。”

接下来，冯一帆直接在炉火上坐锅，把空锅给烧热了之后，直接把挑选出来四方五花肉的皮向下，放在铁锅里进行一番煎制。

看到这一步，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪问：“若若爸爸，你这个是要干什么啊？”

冯一帆笑着说：“这其实是要去除猪皮上的味道，你们在家里做的时候，也可以省略这一步，改用沸水煮也可以。”

把猪皮给煎得金黄，甚至有一点点发黑后，冯一帆把五花肉放进清水里清洗。

“如果你们在家里做这一步的话，一定要把猪皮给洗干净，不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

经过一番清洗过来，看到爸爸捞出的肉没有那些黑色和黄色，冯若若拍手叫好：“爸爸给洗干净啦，好棒。”

有女儿在旁边叫好，冯一帆也是觉得非常开心，微笑着继续下一步。

“接下来就是煮肉，可能很多人在家做的时候，会忽略这一步，就会导致肉烧出来不好吃，现在猪肉残留异味太重，一定要给煮制一下。”

猪肉凉水下锅，倒入一些黄酒，还有葱结和几片姜。

当煮沸后，冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

杨志毅看着奇怪问：“冯大厨，你这煮肉的水又不用，为什么还要这样费事把浮沫给撇掉？”

冯一帆笑着说：“你想想，煮肉就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到肉里去？”

杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

杨志毅听女儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把肉给煮熟，冯一帆便把猪肉给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

随后冯一帆把猪肉捞出来，开始进行一番改刀。

看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶，也都是看得有一点点惊讶。

因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

切完了肉块，见到三位家长都有些惊奇，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

切好了肉块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪肉，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除肉的异味。”

杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

“一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

见到这一幕，杨志毅奇怪问：“冯大厨，你这是要干什么？”

冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加入了一些水。

“我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变深了，等这个小泡要下去了，就好。”

说着又往锅里加入水，把锅里粘稠的糖冲开。

虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

冯一帆还顺手淋入一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥发掉后，把糖色汤给倒出去。

“现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧肉了。”

杨志毅听了惊讶不已：“什么？这才算是准备工作结束？现在才要正式开始烧吗？”

冯一帆就是要认真准备前边