第67章（2 / 2）

觉，手指熟练地感受着鸡肉的质地和弹性，告诉粉丝们怎么去做白切鸡。

在锅中加入能浸泡整只鸡的清水和姜片，水烧开后，将火关掉，把整只鸡放入锅中，钟颐边操作边说道：“这里一定要加足水，确保水能够完全浸泡鸡身，这样鸡肉才可以均匀受热，做出来的鸡肉才会口感滑嫩。”

然后，钟颐将鸡提出水面三次，每次间隔约3分钟：“这就是常说的‘三提三浸’，第一次提起呢，有助于鸡皮适应温度轻微收缩，从而保持其完整性和紧致感。第二次和第三次是确保鸡肉内部也能均匀受热，避免外层过熟而内部仍未熟透的情况。而且这个步骤还可以清洗鸡皮上的污垢和杂质，去除鸡身上的多余油脂，让做出来的鸡更加清爽可口。”