宋朝小食店 第12节（1 / 3）

他话音刚落，祝陈愿将绳子交给陈欢，自己拨开人群就往前面凑，她眼疾手快地拿了双筷子，在众多伸来的筷子中夹住盘里的鱼生。

汴京人很喜欢吃鱼生，就是片好的生鱼片，只蘸点葱丝或者芥辣直接吃。

祝陈愿对鱼生观感一般，但她对赵十一郎斫鲙的手法很感兴趣，不好去问旁人的看家本领，只好端详着手里的鱼片。

好的鱼生就得是“縠薄丝缕，轻可吹起”，薄到筷子上的花纹都清晰可见，却不见丝毫破损，更有手法高明的大师傅，片出来的鱼肉可以没有丝毫水分，直接放到白纸上，都不会有任何湿痕。

这已经是技艺十分高超，祝陈愿自认还做不到这一点。

她试着不蘸调料将鱼片放入口中，咀嚼鱼片，没有鱼的腥气，相反很鲜，明明没有用斫鲙最适合的鲫鱼，吃着却比鲫鱼的味道还要好上三分。

而且他手法高明地避开了鱼肉上的经膜和小刺，鱼肉很容易就能被牙齿咬破，在口舌中散开，味道极其鲜美。

后面祝陈愿就没有再去尝，只是感慨，自己于厨艺这道上还是太过年轻，该走得路还很漫长，不能懈怠。

作者有话说：

小葵花课堂开课啦！

第一句话来自宋代毛滂的《踏莎行》

赵十一郎表演的手法魔术来自宋代的《夷坚志》，是一本志怪小说，里面内容或真或假，全当看个乐子，不必较真。

浮元子确实是宋代有的汤圆，出自明州（今浙江宁波），参考自百度。

蝌蚪羹

御行街中表演的人众多，除赵十一郎外，还有吞铁剑、踏索上竿、旋烧泥丸子、倒吃冷淘、鼓笛、猴呈百戏，鱼跳刀门等。

晌午前的时间，大家一直流连在众多精彩的技艺中，有戏看不吃也能饱。

祝陈愿他们看戏的位置一直在变化，她只顾着专心盯着前面，也没注意边上的环境。直到有只手拽了拽她的裙摆，她低头垂眸，祝程勉双手合十，一脸讨好地望着她。

“阿姐，你看旁边小孩都在吃焦缒，我也想吃。”

祝程勉语气全是恳求又带着艳羡，说话时还要瞟着旁边卖焦缒的小贩，止不住地吞咽口水。

焦缒又称油缒或糖缒，字难写也难念，大家都爱叫它糖堆。

她望向前方，只见前面靠墙边上站着个小贩，穿一身青布衣衫，腰间放置一副皮鼓，背上还有竹架，吸引小孩视线的还要属，竹架上头的青伞，用细线挂着几只红梅缕金小灯球儿。

小贩年轻，瞧见大家看来的视线，不紧不慢地拿左手拍着腰间的皮鼓，右手转伞柄，青伞下的小灯球随之转起圈来，别说小孩子，就连祝陈愿也都被吸引住。

卖糖堆的小贩惯常都是这番打扮，叫做“打旋罗”，年年上元节都能瞧见，但总觉得百看不厌。

“小娘子，要糖堆吗？才三文钱一个，我爹二三十年的手艺了，你要吃着不好，钱我是分文不收的。”

小贩嘴皮子溜，像他们走街串巷的，不能怕开口，不能抹不开面，得到一条巷子就高声叫喊，不然哪来的生意。

“来上四个。”

祝陈愿从袖中的荷包中数出十二文，送到小贩装钱的袋子中，小贩乐呵呵拿出四个还冒着热气金黄色的糖堆，拿油纸挨个包好，递给祝陈愿。

刚拿到糖堆的祝程勉也顾不得烫，直接咬上一大口，糯米丝从断口处往下垂，好似又细又长的蚕丝。

他鼓着嘴巴，努力咀嚼糖堆，又糯又实，里面甜滋滋的，就是费腮帮子，得咬很久才将嘴里的一大口完全咽下去。

祝陈愿看见他这副模样，好笑地摇头，手里的糖堆还很烫，她没急着吃，汴京的小吃点心她大多都了解。

像这糖堆，得米粉、面粉各掺一半，放入糖霜，再搓成小圆球，等到油锅热得冒泡，放下去炸制金黄捞出即可。

过程看似简单，但要做好可不容易，得炸得颜色好看，不能有丁点发黑，还要脆，里面得糯而甜，要是手艺不到家，既浪费食材还卖不出去东西。

祝陈愿瞧小贩包的时候就发现了，糖堆颜色黄而均匀，表皮油脂不多，油纸外头也没渗出油来，二三十年的功底约莫是真的。

等到手中的糖堆稍微凉点，她才握着糖堆，凑到嘴前咬上一小口，糯米做的食物大半都软而黏，油炸过的表皮会脆，吃起来会有响声。

糖霜选得好，吃起来并不发腻，里面的内芯柔韧而筋道，十分耐嚼。

“怪不得除了上元，旁的时候都没见人卖。”

祝陈愿嚼得费劲，咽下口中的糖堆，语气颇为无奈，糖堆做得是好吃，但真费牙，吃完一小个，肚子也饱了大半。

他们一家站得累了，大半天的连个坐的地方都没有，愣是站了几个时辰，腿部酸痛发麻，一致决定回去歇会儿，晚上再来看花灯。

回到家后，祝陈愿也吃不下饭，换了衣裳窝在床上眯了会儿，再醒来时，天色已经有些暗沉下来。