第1327节（2 / 3）

他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。

于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。

楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。

而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。

可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。

首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。

成本过高、制作工序太过于复杂等等。

的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。

那么这道菜到底有多复杂呢？

首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。

而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。

装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。

呼～！

楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。

太史田鸡！

光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。

那么这复原工作自然也是难度太大，楚云风看着也是有些挠头……

杜称奇火烧！

天津的一道名小吃，传闻始于1918年，一直到上世纪五十年代，就连京剧大师梅兰芳来天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，可见这道小吃的不凡。

不过随着时间的推移，这创始人杜称奇去世之后，他的儿子以及徒弟继续开店，可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。

纸包炸鸡！

光是看着这个名字便觉得很有意思，让楚云风想到了叫花鸡的做法，只不过这炸制倒是没什么问题，关键问题在这个纸张上面。

据说这道菜是民国时期的一道名菜，菜本身不难做，关键问题出在这个纸上，这个纸可不是平时用来写字的纸。

纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。

楚云风看到这里之后直接想要骂人了，用春笋做“造纸”的原材料，而且还要用蔡伦造纸的古法，这、这这这。

这是要让厨师先去学会造纸工艺，先开个造纸厂吗？

所以随着这个纸张制作的技术消失，这道菜自然也就失传了，让人不得不说太过于遗憾。

不过楚云风有一种预感，这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了，说不定这纸张都已经复原了出来。

这帮家伙处心积虑，近百年的准备功夫肯定不是那么简单，这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。

他奶奶的，不看不知道，这些几十年、上百年前的失传菜品，还真是没有一个是简单的。

特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后，楚云风是真的想要发飙了。

这铁锅蛋名字听起来的确是很简单，一个鸡蛋而已嘛，做起来又有什么复杂的呢？

是的，鸡蛋的制作的确是不复杂，可是这铁锅它很复杂啊，迄今为止这种锅已经没人会做了，这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗……

：抓内鬼

这道铁锅蛋并不属于八大菜系，而是属于豫菜，也就是河南菜，只不过是在大家收集到的资料中有所记载。

不过这上面倒是详细地描述了这铁锅的不凡，据说需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖。

用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。

而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。

可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以时至今日已经是没有师傅愿意制作这种锅具了。

没有人愿意做了？

铁锅而已，取料倒是很简单，关键是现在这制作工艺估计是失传了，也不知道还有没有人会呢？

可惜啊可惜，这么一道有特色的菜品就这样失传，当真是很可惜的。

正当楚云风叹了口气惋惜的时候，忽然脑袋里灵光一闪，整个人瞬间就愣住了，随后心中