第300节（1 / 3）

李奶奶从电视里就知道了这家店的食材选用都是很严格的，所以才会卖到这个价格而让大家没有异议。

刘爷爷点点头表示认可，这样的味道还真值这个价格。

“老爷子，看你们似乎对这道菜很懂，能不能给我们讲讲啊？特别是这道菜这么烫，为什么不冒热气啊？”

说话的是两位老人隔壁桌的一位年轻人，之前排队的时候主动给他们让位的就是他。

听到两位老人对这道菜的点评，而且根据自己的观察，似乎只有这两位没有被“烫”着，看来应该是很懂这道菜。

而自己跟朋友也发现了这道菜没有“冒气”的现象，但是却不明白其中的原因，所以便请教了起来。

“呵呵，好啊，那你们知道这道菜是因为使用了什么东西才会这样的吗？”

刘爷爷教了这么多年的书，最喜欢的便是诲人不倦，有人请教，这立马就“来劲儿”了。

周围很多点这道菜的人都“深受其害”，摇摇头之后，纷纷放下了手中的筷子和勺子，认真地听老爷子解惑。

“那就是—猪油！”老爷子一语石破天惊。

“猪油？”

大家纷纷愣住了，谁都没想到竟然会是它……

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“哈哈，你们之所以一开始连吹都不吹，就迫不及待地尝上一勺，就是因为这道菜没有冒出热气，所以你们觉得它不烫，对吧？

这是因为猪油将所有的热气给封闭了起来，才会出现这样的现象。

它并不是不烫，而是很烫，非常的烫，而这，也就是这道菜最独特而又具有魅力的地方。”

刘爷爷笑了笑，然后推了推自己宽厚的眼镜，这动作看起来很是睿智，似乎有些像是“安西教练”的招牌动作啊？

众人这才恍然大悟，原来是这么回事儿，怪不得这么多人上当，感情楚老板也不提前说一声，就是让自己好好体验一下。

“老爷子，看您这么懂，那能不能给我们讲一下这道菜的来历啊，它有没有什么相关的背景和历史故事呢？”

有个年轻小伙子开始问了起来，那脸上流露出对于知识的渴望，让刘爷爷不禁有些为之动容。

自动退休之后，从讲台上走了下来，自己总是感觉缺点了一点儿什么，现在忽然一下明白了过来，那就是这诲人不倦的孜孜精神，已经融入到了自己的骨髓之中。

“好啊，你们想听的话，那我就跟你们讲讲。”

李奶奶看着老头子放光的眼神，心里也挺开心的，这一天就怕他没事儿做，这倒好，刚好挠到了这老头子的痒处。

刘爷爷接过李奶奶递过来的水杯，清了清嗓子之后，站了起来，开始给大家进行科普，这一开口，老师的气质便流露了出来。

“这道平桥豆腐，第一次见诸于史料是在乾隆年间，清宫内务府的“《江南节次照常膳底档》记载。

史料是这样记载的：平桥大营马头进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品……”

其次，在《乾隆三十年江南节次膳底档》和《乾隆三十年江南额食底档》也有过记载。

在乾隆三十年的时候，这是乾隆爷第四次进行南巡，驻跸平桥古镇的时候，在淮安府的平桥大营用膳。

乾隆爷亲巡到此，当地肯定是要用最好，而且是最有特色的美食来敬献，为了让乾隆爷满意，这献菜的人可是费了不少劲。

当时设在平桥的朝廷积谷仓主管号称林百万，为了迎驾讨好乾隆爷，加封受赏，动脑筋想出了用鲫鱼脑子豆腐羹这道菜来招待乾隆爷。

当时二月天气还是比较寒冷，河里还未解冻，他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼，然后要厨师冯鼎取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。

乾隆皇帝吃下这碗豆腐后，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。”

林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开，气吞山河：“穷了林百万，海枯石头烂。”

当然，这只是一个传说，具体的没有史料来考证，但是乾隆爷在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。

而史料上记载的这道“肥鸡豆腐片汤”一品，被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。

这样认定有两个原因，第一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙，现在叫豆腐羹，也是用老母鸡原汁汤烩的。

第二是此前的清宫饮食中从未没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴，而自此之后，肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆爷的御宴中了。

刘爷爷字字珠玑，绘声绘色地讲述了这道菜的历史故事，让大家听得如痴如醉，很是敬佩他老人家的学识。

“讲得太好了，谢谢您，让我学到了不少东西，特别是这道菜后面的背景文化。”

“老爷子，您的讲述听起来太有感觉了，就像是古代的说书先生一样。”

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