第983章 喜欢发点心冬季新浇头（求订阅）（3 / 3）

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比如冬季的冬笋，冯一帆也是会给出专门的冬笋浇头。

其中那么一个酱焖冬笋的浇头，也是应季浇头当中非常受欢迎的。

酱焖冬笋的关键点，在于对冬笋的处理上。

冬笋首先是要进行扒皮，然后还需要把内层的冬笋表面给剃光，然后放进水中去先进行煮制。

这个过程中，要放入一些葱姜和黄酒，将冬笋的土味和苦涩给除去。

煮好的冬笋捞出来，沥干了水分放凉一下后。

先给劈开，然后给切成块后，用刀身轻轻一拍，把冬笋给拍散一些后，再用刀像是劈劈柴一样，一刀切进去，然后把笋给劈开。

这样一来，笋被劈出来的个头差不多，同时被拍散劈开的笋，也会更容易入味。

笋处理好之后，接下来便是要开始正式酱焖的过程。

既然是酱焖，首先还是需要进行酱汁的炒制。

炒制的过程中，除了常备的一些葱姜等料头，还有就是猪肉糜也需要，更加重要的一个，便是需要加入一些剁碎的海米。

如此一来，酱汁才会更加具有符合的味道。

先是要把料头给煸炒，然后下入猪肉糜和海米一起煸炒。

等到炒出了香味来，再把准备好的酱倒入其中进行煸炒一下，这一步有一点点类似炸酱，但因为油不多，所以这个是炒酱。

等到酱炒出香味后，加入提前准备好的高汤，然后再把笋倒入其中开始焖烧。

这里所用的高汤，倒不是那些顶级的清汤，因为主要还是为了提鲜，不需要用那么好的汤了。

大约是将汤汁焖烧掉大半，最后揭开锅勾上一个薄薄的芡汁。

如此一来，便可以盛入小碗里。

再盛上一碗煮好的面，和面一同送到客人面前。

当这么一碗酱焖冬笋和面条一起上桌，可以清楚嗅到非常浓郁的酱香，同时还有冬笋的那份清香味。

轻轻用筷子夹起一块冬笋，放进口中咀嚼的时候，冬笋还没有完全丧失脆感，同时又有非常浓的酱汁在，真的是非常的下饭好吃。

而正宗的吃法，是把这一碗酱焖冬笋倒入面条当中去。

面条一定要是汤少的面，然后进行一番搅拌。

要让每一根面条上都挂上酱汁。

搅拌均匀过后，再用筷子夹起来，面条和笋条一起夹起来，连同裹着的酱汁一起送入口中。

瞬间，酱香、笋香搭配上面香，真的是会让人欲罢不能。

哪怕是唯一的荤腥不过是一点肉糜，依旧是可以让人吃得完全停不下筷子。

短短几天的时间里，苏记中午的酱焖冬笋浇头，成为了吃客们的新宠。