第697章 四季四宴（第二更）（1 / 3）

陪着两个女孩在古街上玩了一下午，冯一帆没有陪着徒弟们去夜市摆摊。

他专门和岳父一同留在林家铺子里，翁婿俩一起开始商议苏记重新营业，一些菜单上的制定问题。

先是听了冯一帆的意见，听了冯一帆关于定制私厨套餐的一些设计。

苏锦荣陷入了一阵思考，经过了一阵思索后，苏锦荣开口说。

“一帆，我知道你在国外这么些年，受到了一些国外西式餐厅的影响，而且我也知道，你的这个套餐定制，属于西式高级餐厅特定的东西，也是他们去让美食家评审的时候，必须要准备的东西。

可是你有没有想过？现在你在国内，而苏记它是一家传统的中式餐馆。

如果我们也按照西式的方式去上菜，那么是不是丢失了中式餐馆该有的传统？

你真的觉得，那样去做的话，苏记还是苏记吗？”

岳父的话，一下子把冯一帆给点醒了。

恍惚间，他回想起了，前世在某些时候，他受到的一些非议。

同样也是因为，他对中式的用餐方式进行了改变。

用了西式用餐方式，去作为他中餐厅上菜方式。结果当时因为这个事情，他一度被国内不少人抵制，甚至受到国内一些同行的鄙夷。

虽然在那之后，因为他获得了厨艺界很高的荣誉，压下那些非议的声音。

可是如今回想起来，冯一帆仔细一想觉得，似乎那样确实已经不能算是中餐了。

中华料理的精髓，实际上便是在于一桌桌的宴席上。

可如果没有了宴席，而是单纯学习西式那种一道一道菜品单独呈现，那便已经不能算是中餐，不能算是中华菜了。

所以现在被岳父问，如果那样去做的话，苏记还是苏记吗？

冯一帆当真是瞬间有种醍醐灌顶的感觉。

或许前世的时候，他可以不理会这些，单纯用自己的方式，只要是能够获得美食家认可，只要是得到国内外的荣誉，那么一切的非议都会被压下去。

但是现在，冯一帆不能再那样去做，因为他肩负着苏记那块老匾。

苏记的老匾，那可是苏家一代代掌勺人留下的一块瑰宝。

如果冯一帆用西式用餐方式去改变它，那么和舍弃那块老匾已经没有区别。

这一刻，意识到了问题，冯一帆一脸认真说：“爸，我明白，是我还是没有完全摆脱西方那套标准的影响，您说的没有错，苏记是我们自己的传统餐馆，不需要遵循别人的那套标准，应该坚持属于我们自己的特色。”

苏锦荣点头说：“没有错，不过呢，你所说的套餐，我觉得也可以去定制，不过我们的套餐，是要做成宴席。”

冯一帆自然是明白岳父的意思。

西式的套餐，是一整套流程的套餐。

而苏记既然是中餐馆，那么套餐也要遵循中餐的规矩，用中式的宴席方式来呈现出不同套餐的特色。

想到这里，冯一帆立刻说：“爸，那我们首先可以用四季狮子头作为特色，定制苏记的四季四宴。”

苏锦荣听了眼睛一亮，一拍大腿说：“好，好啊，这个四季四宴很好。”

冯一帆接下来，便把自己设想的四季四宴大致雏形，又跟岳父说了一番。

听完了之后，苏锦荣可以说是非常激动，伸手握住女婿的手，颤抖着站起来说：“一帆啊，你的这些想法可真的是太棒了，爸真是没有想到，你竟然会有如此好的设想。”

这四季四宴，看似是冯一帆短时间内想出来的。

但实际上，是冯一帆在乡下的这段时间里，早就已经盘算好的宴席套餐。

只不过之前，他是想要以西餐那种一道一道菜呈现的方式去设计。

现在经过了岳父的提醒，他意识到那样西式的方式不属于正宗的中餐，所以他立刻在心里做出了改良。

简单来说，四季四宴，主体是四季狮子头，搭配上四季不同苏造汤来烹调。

然后，前菜以应季的蔬菜和水果，做成四季不同的冷盘。

中间搭配和穿插上，非常应季的一些河鲜，算是在浓口菜中间穿插的菜肴，如此一来便完整的组成了这四季四宴。

冯一帆最后还微笑对岳父说：“爸，我们苏记也是要有我们的设计，这四季四宴，一年四季，每一季我们只做一种宴席，不是应季的情况下，我们绝对不做其他三季的宴席。”

苏锦荣笑着点头：“没错，苏记要有属于苏记的规矩。”

翁婿俩在林家铺子里的一番商量，算是确定了以后苏记的一个基本规矩。

简单来说，苏记只做应季的鲜货，不是应季的食材是绝对不会做。

这也成为以后，苏记闻名于世的一个经典之处。

后来也有不少餐馆学习苏记的做法。

但是因为缺少了苏记独有的四季苏造汤，在滋味上终究还是要欠缺不少。

可能后来