第671章 点一道苏记菜（第二更）（3 / 3）

并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。

张峰林听孙明兴的一番吩咐，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。

之前张峰林会觉得，孙明兴是不是真的有那个实力？

但是现在，听了孙明兴关于一些菜品调整，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。

张峰林认真记下来后，立刻就带上后厨里的厨子们，开始为包间准备其他菜品。

至于孙明兴则亲自去挑选一块五花肉，那种非常漂亮的三层五花，并且亲自动手修成一个四方的样子，然后依靠非常精湛的刀工，将中间掏出一个凹陷。

与此同时，在包间里，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。

“那道菜首先非常考验刀工，将四方五花中间掏出瘦肉时，不能掏出过多肥肉部分，那样会导致上面开花刀的时候，会把整块火方给破坏掉，另外掏出来的同时，肉要呈现被切好状态。”

听着苏锦荣讲解，石家慧当真是惊讶不已，觉得这么一道菜可真是不简单。

“掏出来肉要是一缕一缕，这样便可以直接进行腌制，腌制也是有讲究，因为火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是咸口，但是因为外面是要上浆，又不能过于咸，所以调味要注意。”

冯一帆听到这里，忍不住开口说：“这样说的话，其实可以用我们的苏造汤提前进行腌制，然后再上浆油炸。”

苏锦荣笑了起来：“哈哈哈，一帆你说的没错，这道菜关键确实在苏造汤上，只是因为苏造汤后来失传，所以你们爷爷用了调味腌制的方式代替，但是你们爷爷也说过，想要真正做出味道，必须要用苏造汤。”

石家慧这段时间，也听说了有关于苏造汤的事情。

尤其是前些天，她亲口品尝了冯一帆苏造汤做的菜，当真是让她惊艳。

“真是想不到，苏记的祖上能够创出那样好的卤汤。”

苏锦荣不禁叹道：“是啊，先辈的智慧，往往是我们必须要去努力追赶的，但那些看似简单的东西，也是集合了先辈多年研究的积累啊。”

这一点，包间里大家也都是非常认同。

正聊着，包间门打开，庄道忠领着几个人来到包间。