第326章 师伯在看（第二更）（2 / 3）

要高汤搭配。

熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。

毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。

和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。

要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。

也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。

但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。

当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。

一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。

这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。

今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。

在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。

包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。

首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。

这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。

似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。

煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。

这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。

接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。

石晋斌在一旁看着，很快笑着说：“看起来你也知道，汆烫菜叶的时候，一定要用纯净水，不能用自来水去烧开了汆烫。”

冯一帆闻言笑着说：“师伯，这难道不是基本吗？这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶，绝对不能有任何异味啊。”

石晋斌点头：“没错，当年你们爷爷因为这事，可是打过我们师兄弟几个的。”

冯一帆有些惊讶：“你们被爷爷打过？”

石晋斌点头：“当然，那次我们没有注意到这点，结果你们爷爷招待一位老食客，被人家给吃出了味道，然后你们爷爷就打了我们一顿。”

石晋斌说到这，脸上竟然还流露出一些回味的神情：“如今想想，还真是挺想师父那顿打。”

冯一帆很清楚，想得不是那顿打，师伯这是在想人了。

迟疑了片刻，冯一帆开口问：“师伯，您可以跟我说说，在姑姑带人离开后，爷爷是不是非常的生气？或者说，爷爷后来状态是不是很不好？”

石晋斌被突然这样问也是一愣，很快缓过神来，叹了口气：“唉，那件事情肯定对师父打击不小。

不过师父从来也没有表现出来，他依然是带着我们经营苏记，甚至一度还创出了两道新菜，给苏记吸引了不少新客人，后来还带我们去参与了几场省内宴席的。”

冯一帆有些好奇追问：“参与了省内宴席？”

石晋斌点头：“对，那时候省内几场大型活动的宴席料理，都是请了你们爷爷过去，当时其他师兄弟都走了，就是带你岳父，还有我和你七师伯一起去。”

冯一帆接着问：“只有你们四个吗？”

石晋斌有些骄傲地说：“当然，后厨就只有我们四个，其他都是负责杂务的人员了。”

听到这话，冯一帆对爷爷当真是肃然起敬。

哪怕是省内的活动宴席，那也肯定接待的人员都不简单。

但是爷爷却能够，只带着三个帮手去，就能够支撑起整个后厨，这可真的是很厉害了。

石晋斌看到冯一帆脸上流露出惊异，又补充一句：“恐怕你岳父都没有跟你说过，当初我们一起去参与那些宴席，每次的菜单都是你爷爷亲自定的。”

“亲自定的菜单？”

听冯一帆这么一问，石晋斌点头：“对，亲自定好菜单，你应该知道，那种宴席菜单是要经过审核，但你们爷爷给的菜单，很少会被要求修改。”

冯一帆当然知道意味着什么，一般那类宴席的菜单，是要根据宴席的需要，接待人员的不同，要进行很多的调整。

是不存在所谓一层不变的菜单可以用，而是要随时进行一些调整，甚至可能是需要给出一些新菜。

在那样的情况下，爷爷都能够直接给出合适的菜单，而且还很少会被要求修改。

真的是不能不佩服爷爷的能力。

一个真正能力非常全面的顶尖厨艺大师。

聊着天，面已经发好了，冯一帆也是开始包包子和烧麦了。